仙鄉芥菜幹

菜幹是用新鮮的白菜曬乾而成，也有用芥菜曬乾，無環染生長環境，採摘後傳統太最曬制手法曬乾，綠色健康食品，每一棵聞起來都是清新的菜幹味。

可貯存作長年食用。白菜幹性平味甘，《飲膳正要》說它“主通利腸胃”，是常用湯料。例菜幹煲豬肺：

原料：豬肺一個約750g，豬腱250g，菜幹25g，新鮮小白菜750g，南杏仁10g，蜜棗2個，清水2.5g，薑塊5g，調味料。

制法：將菜幹泡軟洗淨，鮮白菜洗淨。豬肺用清水灌洗淨，放入沸水鍋內煮約五分鐘，取出切成厚塊，上鍋煸炒片刻，與白菜幹、白菜、南杏仁、薑塊、蜜棗、清水一同放入湯煲內，先用旺火燒沸，撇去湯麵浮沫，再用小火煲約二．五小時。美極醬油與花生油和勻，作佐料一齊上桌。

功效：湯味濃郁，清熱潤肺，是秋冬季節的佳餚。

仙鄉芥菜幹憶鄉里美食

“思鄉的風，思鄉的雨，風雨中共度，寄情於故鄉的芥菜幹，嚼著芥菜幹，憶著故鄉情，讓您回味無窮。”讓八方遊客領略鄉村風味，重拾溫馨故里人情。——永春憶鄉里飯店 。

一場小雨過後，我們踏上了此次美食探營哨所———充滿鄉土氣息的山城永春。菜幹封肉“手足情深”。

到山城永春遊玩，少不了到“農家特色飯店”就餐，雖沒有山珍海味，但那清淡的素菜佳餚卻也別具風味。我們一行人慕名來到位於永春桃城的憶鄉里飯店就餐，一頓“四菜一湯”下來，其新鮮、味純讓我們幾個饕餮也不由讚不絕口。

雖然我們算是“準時吃飯”（傍晚七時左右），但店中聞名遐邇的菜幹排骨湯、菜幹白鴨湯和菜幹豬肺湯早已脫銷，沒這口福的我們只好“隨便”點了芥菜飯和菜幹封肉，聊以裹腹。

服務員先為我們送上的是芥菜飯，還未上桌，一股清香便勾得大夥兒胃口大開。嘗上一口，哎，就是這種鄉土的感覺。我們幾人相互交換了一個或驚異或欣賞的眼神，然後——埋頭苦幹。

到憶鄉里飯店，我們才知道，芥菜除了鮮吃爽口之外，菜幹也有這麼多特殊做法。不說別的，就說菜幹封肉吧，口味有些類似梅菜扣肉，但味道更純些、入口即化、香而不膩。據介紹，這裏的芥菜幹用的是採集于海拔七百米至八百米的高山，屬天然霜凍的綠色蔬菜；再佐以永春老醋調配，很是開胃健脾！

在農村，“補”是少不了的食材。在憶鄉里飯店也不能例外，這裏，具有悠久歷史的民間瓦罐煨補湯系列也是一大特色。如，永春白鴨湯“品頭論足”、“手足情深”，均以特製瓦罐，用青炭慢燉。由於整個過程都處於密封狀態，天然原味被完好地保留在湯中、“滲入骨髓”。

鄉村特色返璞歸真

如果您得閒來永春一游，白天秀色可餐或許會暫時忘了腹中饑餓，夜幕降臨後到憶鄉里飯店一飽口福則是上佳選擇。這裏的芥菜幹米粉、香炸地瓜片、炸南瓜餅等特色點心隨時恭候你的到來。其中又以菜幹米粉最為出名，菜幹米粉雖沒有像泉州面線糊那麼悠久，但菜幹米粉也有許多感人肺腑的傳說典故。加之永春人民不斷在菜品的烹製上下功夫，推陳出新，使得芥菜的種類越來越豐富多彩。

憶鄉里仙鄉芥菜幹以其鄉村特色、返璞歸真、家常風味、菜式各異膾炙人口，深得廣大消費者的青睞，尤其老一輩華僑、僑親更是讚不絕口。就在我們用餐的時候，有多位六七十歲的老人家特來此用餐，“以前吃芥菜幹是因為生活苦，現在是沖著其風味獨特來的。”一位眉眼間帶有淡淡鄉思的老人家微笑著對記者說。

現在想品嘗蘊涵故里鄉情的芥菜幹還需親到永春。當然，在憶鄉里飯店吃飽飯後，還有的“拿”。你可用餐後隨帶幾包芥菜幹回去與親朋好友分享。隨著鄉村特色美食的拓展，憶鄉里飯店邀請志在推廣、弘揚大泉州飲食美味的人士加盟，共謀發展。

資料來源：永春綜合訊息網